一份大盘鸡做好得多长时间？

1. 一份大盘鸡做好得多长时间？

步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

步骤四、准备好要用的配料和大料。

步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。

步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。

步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

2. 一般店里做的大盘鸡是整只鸡吗？

现在饭店的大盘鸡都是把所有鸡切好，然后论重量卖的，比如你要大盘鸡，那么可能就是称一只鸡重量的肉，还是在家自己做的吃着放心，舒心，以下是大盘鸡的做法，可以参考一下。
大盘鸡做法：
1、首先把整只鸡剁成块放在水里浸泡20分钟，把血水泡出来，再清洗干净。浸泡的目的是可以去除腥味。
2、准备一点干料头，小米干辣椒，花椒，八角，再切点葱段，青辣椒洗干净去籽切块，2头大蒜整瓣无需切，生姜切片备用。
3、取一个锅加入水，将鸡肉下入锅内，水烧开撇去水中的浮沫，捞出控干水分备用。
4、起锅烧油，准备一个锅，锅内加入油烧热，再放入白糖熬出糖色，看到锅内的白糖成褐色，冒小泡泡时，下入鸡块开始翻炒，炒5分钟左右。加入辣椒酱，豆瓣酱，葱花，姜片，大蒜，小米辣椒，八角，花椒，把所有料一同下入锅内炒香，再加入啤酒，料酒，加点老抽，最后加入适量的清水。开中火烧至25分钟左右。时间到了以后我们开始调味，加入鸡精，食盐，刚才切好的葱段，辣椒块，胡椒粉，在锅内翻拌的炒一下，就可以出锅了。

【做大盘鸡的诀窍】：
1、做大盘鸡时，有的人把整鸡肉直接放入锅内炒，那是错误的做法。正确的做法是我们先在水中浸泡20分钟焯一下水，再放入锅内炒，浸泡过的鸡肉可以减少腥味。
2、炒糖色时，我们要掌握好火候，火开的不能太大，也不能太小，火候太大了会很容易糊。我们最好要把油温控制在170摄摄氏度，一直保持这个温度，这样炒出来的糖色就不会糊。
3、做大盘鸡时有的朋友喜欢吃青菜的话，可以加点土豆，还有就是，大盘鸡可以配点皮带面吃，也非常的不错的。把皮带面放在大盘鸡的汤中要多美味有多美味啊！
做大盘鸡时，多加这一步，鸡肉更嫩滑，腥味自动去除。看完之后，朋友们知道做大盘鸡焯水前一定要多加这一步，那就是把鸡肉在水里浸泡20分钟左右，这样鸡肉的腥味才会去除，口感才会更加丰富，鸡肉更加嫩滑。在炒制的过程中，不要只加水了，只加水是大错特错的，加点啤酒来炒，这样做的才好吃，更加美味。

3. 做大盘鸡大份要用几斤鸡肉？

正常一斤多重的小公鸡，不会用太大的，有时候没有小鸡了。就用大鸡的一半来做，把翅膀和鸡腿都放在里面。这样顾客才看不出来，还能赚到钱。

4. 大盘鸡的介绍

2012年5月18日上午，新疆首部以饮食文化为主题的数字高清电影《大盘鸡》在新疆沙湾县大盘美食城首映，并将于近期登陆全国各大院线。大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

5. 最正宗的大盘鸡怎么做？

分享大盘鸡做法。

6. 哪里有做的比较好吃的大盘鸡

正宗有好吃的大盘鸡，一般当属新疆大盘鸡了。
    1、原料：鸡　土豆　青椒少量 辣椒很各重重料 （市面上面长见的） 干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。

    2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水备用。
    3、锅里倒入适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色，待土豆煎至外皮焦黄即可，大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来备用
    4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，根据色泽来看，不要看着太黑就成，因为土豆已经上过色了。
    5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，快熟的时候放入青椒，鸡精，翻炒一下，即可装盘出锅了。
    对了，最后吃完鸡别忘了放入煮好的拉面条，味道很好，两三个人管饱！

7. 大盘鸡的食材

    　　大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，所需食材为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。下面是我为你精心整理的大盘鸡需要的食材，希望对你有帮助!
       　　大盘鸡做法一       　　所需食材：       　　鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)　皮带面若干(宽拉条子)
       　　制作流程
       　　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
       　　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
       　　第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
       　　第四步盐，料酒
       　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
       　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
       　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
       　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
       　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
       　　大盘鸡做法二       　　所需食材：       　　鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒
       　　制作：
       　　1：将整鸡洗净拔掉余毛
       　　2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
       　　3：用自来水冲洗掉浮沫控水
       　　4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
       　　5：将鸡肉倒入快速翻炒一下
       　　6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
       　　7：倒入适量的料酒，再翻炒入味
       　　8：加入适量的水
       　　9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
       　　10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
       　　11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
       　　12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
       　　13：起锅放适量的油，加入几粒葱节
       　　14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
       　　15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
       　　16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
       　　小贴士：
       　　放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
       　　大盘鸡做法三       　　所需食材:       　　鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
       　　辅料:
       　　花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
       　　大盘鸡做法:
       　　1辅料;
       　　2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
       　　3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
       　　4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
       　　5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
       　　6加入腌制好的鸡快翻炒
       　　7加入料酒,酱油翻炒均匀
       　　8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
       　　9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
       　　大盘鸡做法四       　　所需食材       　　三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
       　　1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
       　　2. 干辣椒切段，葱姜切片
       　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
       　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
       　　5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
       　　6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
       　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
       　　8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)
       　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
       　　10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[4]

8. 大盘鸡好吃吗

色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细
大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15面条煮好后氽过凉水。
16可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
2锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
3鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
4加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可