一份大盘鸡做好得多长时间？

1. 一份大盘鸡做好得多长时间？

步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

步骤四、准备好要用的配料和大料。

步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。

步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。

步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

2. 家庭大盘鸡你了解多少?

3. 大盘鸡的介绍

2012年5月18日上午，新疆首部以饮食文化为主题的数字高清电影《大盘鸡》在新疆沙湾县大盘美食城首映，并将于近期登陆全国各大院线。大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

4. 大盘鸡好吃吗

色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细
大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15面条煮好后氽过凉水。
16可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
2锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
3鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
4加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可

5. 一般店里做的大盘鸡是整只鸡吗？

现在饭店的大盘鸡都是把所有鸡切好，然后论重量卖的，比如你要大盘鸡，那么可能就是称一只鸡重量的肉，还是在家自己做的吃着放心，舒心，以下是大盘鸡的做法，可以参考一下。
大盘鸡做法：
1、首先把整只鸡剁成块放在水里浸泡20分钟，把血水泡出来，再清洗干净。浸泡的目的是可以去除腥味。
2、准备一点干料头，小米干辣椒，花椒，八角，再切点葱段，青辣椒洗干净去籽切块，2头大蒜整瓣无需切，生姜切片备用。
3、取一个锅加入水，将鸡肉下入锅内，水烧开撇去水中的浮沫，捞出控干水分备用。
4、起锅烧油，准备一个锅，锅内加入油烧热，再放入白糖熬出糖色，看到锅内的白糖成褐色，冒小泡泡时，下入鸡块开始翻炒，炒5分钟左右。加入辣椒酱，豆瓣酱，葱花，姜片，大蒜，小米辣椒，八角，花椒，把所有料一同下入锅内炒香，再加入啤酒，料酒，加点老抽，最后加入适量的清水。开中火烧至25分钟左右。时间到了以后我们开始调味，加入鸡精，食盐，刚才切好的葱段，辣椒块，胡椒粉，在锅内翻拌的炒一下，就可以出锅了。

【做大盘鸡的诀窍】：
1、做大盘鸡时，有的人把整鸡肉直接放入锅内炒，那是错误的做法。正确的做法是我们先在水中浸泡20分钟焯一下水，再放入锅内炒，浸泡过的鸡肉可以减少腥味。
2、炒糖色时，我们要掌握好火候，火开的不能太大，也不能太小，火候太大了会很容易糊。我们最好要把油温控制在170摄摄氏度，一直保持这个温度，这样炒出来的糖色就不会糊。
3、做大盘鸡时有的朋友喜欢吃青菜的话，可以加点土豆，还有就是，大盘鸡可以配点皮带面吃，也非常的不错的。把皮带面放在大盘鸡的汤中要多美味有多美味啊！
做大盘鸡时，多加这一步，鸡肉更嫩滑，腥味自动去除。看完之后，朋友们知道做大盘鸡焯水前一定要多加这一步，那就是把鸡肉在水里浸泡20分钟左右，这样鸡肉的腥味才会去除，口感才会更加丰富，鸡肉更加嫩滑。在炒制的过程中，不要只加水了，只加水是大错特错的，加点啤酒来炒，这样做的才好吃，更加美味。

6. 做大盘鸡大份要用几斤鸡肉？

正常一斤多重的小公鸡，不会用太大的，有时候没有小鸡了。就用大鸡的一半来做，把翅膀和鸡腿都放在里面。这样顾客才看不出来，还能赚到钱。

7. 最正宗的大盘鸡怎么做？

大盘鸡是新疆美食的代表，我从小吃到大都吃不腻，软绵绵入口即化的土豆，香喷喷的大块鸡肉，再配上攒劲劲道的皮带面，可以说是，能把无数吃货的魂都给勾走！
我们新疆的大盘鸡是属于我们新疆地区的一道名菜，大盘鸡的来源众说纷纭，真实的来源其实也就慢慢的不清楚了。
凡是来新疆旅游的人，只要吃过大盘鸡的人都说："新疆大盘鸡好吃！"
话说回来，正宗的新疆大盘鸡其实并不难做，步骤非常的简单。做大盘鸡需要的食材有：土鸡(其实只要是鸡就好，土鸡的味道更好些）一只、土豆2~4个（比较喜欢吃土豆的人可以多放些）、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干个，桂皮和八角、花椒、大蒜七八颗、干辣椒一把、皮带面（喜欢吃面的可以多些）。
首先先把一只处理好的整鸡切成一般能入口的大小，土豆切成大块，一般土豆不要切得太小，作为正宗的新疆人来说，喜欢切的大块一些，青椒切成块，生姜切片。

其次把鸡肉冷水下锅，加上几片生姜下水去腥味。等到水开以后，把鸡肉捞出来清洗把上面的血水洗干净，沥干水后放着等会备用。现在开始先在锅里倒入油（要多倒点，大盘鸡需要的油要比平常炒菜的多），等到油烧到5成热时，放入白糖，用锅铲慢慢搅动，火一定要小，因为油温过高就容易把糖给炒糊，最后要等到白糖完全融化起泡沫的时候，再把鸡肉放进去炒，然后就一直的翻炒，让鸡肉变色

一直的翻炒，然后就放入干辣椒和姜片，继续炒。炒的越干，鸡肉就越香。炒的差不多加点料酒进去，然后放入各种香料和盐，继续炒。最后再放入土豆块，小火盖上盖子煮约10分钟。

等鸡块和土豆焖得差不多的时候，放葱和青椒，开大火收汁儿，等汤汁收好后，再放入蒜末炒，要想吃面一点的土豆，就继续焖个十分钟，再出锅，最后再把下好的皮带面放进去拌一下，就可以吃了。
一盘香喷喷的大盘鸡就做好了，大盘鸡配皮带面非常的好吃，是我们新疆人难以忘记的家乡味道。

8. 最正宗的大盘鸡怎么做呢？

说道新疆菜，可能很多亲们第一个想到的就是新疆大盘鸡，一只土鸡，配上洋芋，放些大葱段生姜片，再加些大蒜瓣辣椒皮，最后再来个皮带面下，保证一桌几个人都吃的超满足！
新疆大盘鸡起源新疆的沙湾县，因为沙湾地处交通要道。来往司机很多，李某在路边开了一家饭店，擅长烹制辣子鸡，炒好后的鸡却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后客人大呼过瘾，大盘鸡的名声也就传开了。



大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受欢迎。想当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是菜籽油，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后把“皮带面”倒进大盘拌到汤汁中。现在的大盘鸡就被改良了很多，土鸡换了三黄鸡或者纯鸡腿，做法更是多种多样。
小姿今天带来的家常大盘鸡，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。鸡腿肉肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！简单好做，亲朋聚会端上一盘，那绝对的霸气啊！




食材鸡腿...........2斤
土豆...........2个
青红椒...........2个
烩面片...........3片
青菜...........30克
做法1.准备食材

2.鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

3.冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒

4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

5.冷油放入少许白糖，小火炒糖色

6.放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

7.加入葱姜蒜、干辣椒

8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟

9.青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

11.面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。

爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细

香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！